理想牌乾酵母(依士)與法國乾依士(鑽石牌)的使用心得

 

去年下半年突然興之所至看了一些網上視頻,萌生了想自學做麵包的想法。從麵粉牌子、水、油、糖等等的材料比例食譜到酵母分類,看了不少網絡教學文章。但是因為我家裡的烤箱只是一台家人拿來加熱隔夜燒烤外賣的小烤箱,功能只有定時加熱,而且雖然分成上下層但是食物放進去後離發熱管實在太近了,麵包還沒有烤熟便已經先烤焦了。天真的我還嘗試了好幾次,成品可想而知。但是材料已經買回來了,尤其是麵粉,不用放着也實在是可惜。於是,我想到了與做麵包有點異曲同工的饅頭包子。

同樣是需要麵團發酵,做包子的話,只需要一個蒸鍋便可以了。於是,妄想自學做麵包做早餐的心立刻能屈能伸改成做包子饅頭。

不過認真說來,做包子饅頭的步驟以及所需材料比做麵包要少很多,但誘人度而言,的確是麵包更好吃。

幸好當時買酵母的時候為了防止自己三分鐘熱度,我搜索了幾篇關於酵母牌子的文章後,決定先買本地超市貨架里最便宜的理想牌乾酵母。超市貨架還有網上評價很好的燕子牌,很大一包,實在沒信心能在酵母失活前用完。本地烘焙店也有獨立分裝的,小小幾包(約3g一包)放一起價格差不多是超市大包裝的一半，不夠劃算。

理想牌酵母我完全用光後的感受是便宜但不推薦。

首先,在包裝上能看見它的英文寫着: active dried yeast (活性乾酵母)。活性乾酵母在使用上的麻煩之處是,需要用低於40度的溫水把需要使用的酵母量放進去,加一些酵母喜歡的砂糖,攪拌均勻,然後靜置5至10分鐘,這時候酵母會被激活冒出泡沬,這些帶泡沬的液體用來做麵包或包子饅頭,才會發酵起來。

從以上步驟便能看出,需要準備不能太燙的溫水,太燙會把酵母殺死,以及需要靜置等待的過程不夠便捷。當初使用理想牌的時候,為了確定水溫,我還要用電子測溫針測溫,一套動作下來,感覺很麻煩。網上搜到有些網友的評論,說這個牌子的酵母比較難發起來,我感覺還好,就是步驟比較煩瑣,不方便。還有就是用活性乾酵母的話,使用量要比原食譜多用一倍,比方說300克的麵粉,正常3克酵母便差不多了,但說明書則是建議用6克。

把理想牌用完後,我又把目光放到了價錢差不多的法國鑽石牌乾依士上。用這個牌子之前,其實心里有些忐忑。我有看過一位很有科學驗證精神的youtuber用它和理想牌兩個牌子的酵母做過比較。鑽石牌的評價是比較好的。但這位博主做的實驗是使用麵包機的,直接把酵母放進機器的指定位置等待機器把它和材料混合,而我是手作，感覺和機器還是會有差別的。

而且比起理想牌詳細的食譜和說明,這款法國乾依士不僅成份寫得簡短（只說是天然酵母釀酒酵母）,連使用說明也欠奉。我是憑着包裝上的英文:france instant yeast, instant(速發)這個字,覺得可以直接省下放溫水里等待酵母活過來的過程。

雖然如此，正式使用時,我還是習慣先用水（直接冷水，冬天不怕麻煩了再考慮要不要用溫水吧）把它攪拌開,省略靜置過程，然後直接放上麵粉,揉成光滑麵團,再等待它自行發酵便可以了。整個過程比之前簡單方便，麵團發酵的狀態也不錯。

直到現在,我買的鑽石牌酵母還沒有用完,每次取出需要的份量後,餘下密封好直接放進冰箱的冷凍櫃,酵母在冷凍櫃也不會結塊,非常方便。

如果對做麵包、包子饅頭這些感興趣又擔心初學者會浪費材料和金錢,推薦先買價格便宜的酵母,等熟綀了有心得了,再用價格高的酵母。